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6 große Eier
1 Prise Salz
200 g Puderzucker
250 g geschälte und geröstete Mandeln gemahlen
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Prise Zimt
1 Vanilleschote

Zubereitung
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Zucker und Eidotter cremig mixen. Zitronenschale, Zimt und die ausgekratzte Vanilleschote dazugeben. Die Mandeln darunter rühren. Einen Teil des Eiweiß gut unterrühren, den Rest locker unter die Masse heben. Den Teig in eine runde Form von 26 cm geben und etwa 45 min backen. Auskühlen und genießen.